応用技術系
生命系
工学研究科
2023年
55.メタボローム解析によるお茶の特徴づけ
受講場所
対面
担当研究科
工学研究科
担当者
福﨑英一郎
最大受講人数
1人
【概要】
お茶は代表的な嗜好飲料の一つであり，日本においても様々なお茶系飲料が販売されている．それらの製造元や原料の違いによる風味の差異と化合物プロファイルの関係を知ることを本研究の目的とした．市販されている複数種類の「お茶系飲料（緑茶、爽健美茶、ほうじ茶、烏龍茶、紅茶、ジャスミン茶、ルイボスティー等）」を GC/MS 基盤メタボローム解析に供した結果，各お茶系飲料の風味を特徴づける成分プロファイルが示唆された．