物質(化学)系
理学研究科
2016年
5. 食品のポリマーサイエンス
受講場所
対面
担当研究科
理学研究科
担当者
佐藤尚弘
最大受講人数
2人
【概要】
食品には、タンパク質や多糖などの高分子が、様々な形状で豊富に含まれている。この食品中に含まれる高分子の形状や集合状態、分子形態などを物理化学的手法を用いて調べる。